Kompetenz in Lebensmittelchemie erfordert fundiertes Wissen uber Aufbau, Zusammensetzung und Herstellung der Lebensmittel sowie uber deren moegliche Veranderungen. Das Lehrbuch stellt eine Sammlung relevanter Fakten und Informationen mit Formeln, Abbildungen und Tabellen bereit. Es bietet eine pragnante UEbersicht uber das gesamte Gebiet der modernen Lebensmittelchemie. Sein Ziel ist es, dazu beizutragen, Reaktionen und chemische Umwandlungen von Lebensmittelinhaltstoffen zu verstehen, unerwunschte Stoffe in Lebensmitteln zu identifizieren und entsprechende Minimierungsstrategien entwickeln zu lernen sowie Lebensmittel hinsichtlich ihrer Qualitat und ihren Sicherheitsbelangen beurteilen zu koennen. Neu aufgenommen wurden Kapitel zur Lebensmittelsicherung, Lebensmittelreformulation und Lebensmitteltoxikologie sowie beispielsweise die aktuell diskutierten Themen Zucker ohne Kalorien, Mineraloelkomponenten MOSH/MOAH, Tropanalkaloide, Glycoalkaloide, Opiumalkaloide, Calystegine und dergleichen mehr. Die Weiterentwicklung des Buches basiert zum einen selbstverstandlich auf neuen wissenschaftlichen Erkenntnissen, tragt zum anderen zunehmend aber auch den gesellschaftlichen Veranderungen in Bezug auf die Wahrnehmung von Lebensmitteln und Ernahrung Rechnung. Dieses Buch richtet sich gleichwohl an Professionale sowie Studierende der Lebensmittelchemie, Lebensmitteltechnologie und Ernahrungswissenschaften sowie anderer Life Sciences. Lebensmittelchemisch arbeitende Einrichtungen der Wirtschaft, Behoerden und Hochschulen finden hier ein modernes Arbeits- und Nachschlagewerk auf dem Hoehepunkt seiner Zeit.